המנות שחובה לטעום (והסיפור שמאחוריהן)

1. השאה פלוב (Shah Plov) – המלך של השולחן
אם יש מנה אחת שמסמלת את המטבח האזרי, זהו ה"שאה פלוב". מדובר בתבשיל אורז בסמטי
עשיר עם בשר כבש, פירות יבשים (משמשים, שזיפים וצימוקים), ערמונים ותבלינים. הייחוד שלו הוא
בשיטת ההכנה: האורז נעטף בשכבות של בצק "לאבאש" דקיק ונאפה בתנור עד שהבצק הופך
לקריספי וזהוב. כשפותחים אותו בשולחן, הריח שמתפשט הוא פשוט משכר. בסיורי הקולינריה של
Tryit, אנחנו לוקחים אתכם למסעדות שמכינות את המנה הזו לפי מתכונים שעוברים מדור לדור.

2. הקוטאב (Qutab) – הנשנוש המושלם
הקוטאב הוא סוג של פנקייק/פיתה דקה במילויים שונים. הנפוצים ביותר הם ירק (תערובת עשבי
תיבול), בשר כבש או דלעת. הוא מטוגן על סאג' חם ללא שמן ומוגש עם המון סומאק מלמעלה
ויוגורט קר בצד. זהו אוכל הרחוב האולטימטיבי, ובבאקו תמצאו אותו בכל פינה – מהעיר העתיקה
ועד לשווקים המודרניים.

3. דושברה (Dushbara) – אומנות בתוך כף
זוהי מנת מרק צח עם כיסוני בשר זעירים. האגדה המקומית אומרת שאישה אזרית טובה נמדדת לפי
היכולת שלה להכניס כמה שיותר כיסונים לכף אחת (המקצועניות מצליחות להכניס 10!). הטעם עדין,
מלא בנענע יבשה וחומץ שום, וזו המנה המושלמת להתחיל איתה ארוחה ביום קריר בבאקו.

4. תרבות התה: הרבה מעבר למשקה
באזרבייג'ן, התה הוא קדוש. לא משנה לאן תלכו, תמיד יציעו לכם תה. הוא מוגש בכוסות "ארמודו"
(Armudu) – כוסות זכוכית בצורת אגס ששומרות על החום בחלק התחתון ומקררות אותו בחלק
העליון. השדרוג של Tryit: אנחנו לא סתם שותים תה. אנחנו מושיבים אתכם ב"צ'אי-חאנה" (בית
תה) מסורתי, שם התה מוגש עם מגוון מטורף של ריבות (Murabba). באזרבייג'ן עושים ריבה מהכול:
אגוזי מלך ירוקים, פייחואה, דובדבנים לבנים ואפילו עלי ורדים. זהו טקס מרגיע שמאפשר לכם לספוג
את האווירה המקומית באמת.